Brisadeiro de Milho: a receita junina do episódio com Éder, do Trio Alvorada
- Caio Cezar
- há 5 dias
- 4 min de leitura
Brisadeiro de milho é a versão infusionada com cannabis do brigadeiro de milho, feito com manteiga descarboxilada, creme de milho e leite condensado.
Tem receita que já nasce com cara de festa junina, e o brisadeiro de milho é uma delas. Nesse episódio do Cozinha 4e20 a gente foi além e trouxe um convidado que também é dos nossos: o Éder, da banda Alvorada, um dos principais expoentes do forró pé-de-serra atual. Ele topou o desafio de descarboxilar, fazer a infusão e sair direto pro fogão pra criar uma versão canábica desse que vai ser o doce mais gostoso do seu arraiá.
O resultado ficou bonito, ficou gostoso e ainda saiu com aquela pegada de espiga de milho no formato final. Se você também curte um arraiá com uma brisa a mais, essa receita é pra você.
Sobre o episódio
A conversa com o Éder rendeu boas risadas, causos de turnê e a descoberta de que forró e cannabis combinam demais. No meio da produção, ele contou um episódio inesquecível de uma viagem pela Europa com a banda, quase parando na cidade errada por causa do sotaque do motorista. Vale assistir o vídeo completo só por essa história.
Mas o foco aqui é a receita. Anota aí.
🕒 Tempo de preparo: ~1h30 (descarboxilação 15min + infusão 40min + cozimento e resfriamento ~35min)
🍽️ Rendimento: [confirma com você — depende do tamanho das bolinhas, geralmente esse tipo de receita rende entre 20 e 25 unidades]
📊 Dificuldade: Fácil
🌿 Categoria: Doce junino / Sobremesa canábica
🔞 Atenção: Receita com cannabis, feita para uso adulto e consciente
Ingredientes
Para a manteiga infusionada
3 g de flor de cannabis (a mesma proporção vale pra outras quantidades: 1 g de erva para cada 10 g de manteiga)
30 g de manteiga
Para o brisadeiro
2 latas de milho, ou 340 g de milho fresco cozido e debulhado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
A manteiga infusionada (preparada acima)
Para empanar
Flocos de milho sem açúcar, batidos no liquidificador até virar uma farofinha fina
Água gelada (pra umedecer as mãos na hora de moldar)
Modo de preparo
1. Descarboxile a flor
Corte a cannabis grosseiramente na tesoura, embrulhe num pacotinho de papel manteiga bem fechado e leve à air fryer pré-aquecida por 15 minutos a 150ºC. Esse passo é o que ativa o THC e garante que a receita funcione de verdade.
2. Faça a infusão
Embrulhe a flor descarboxilada num coador de pano bem fechado (isso evita que ela se espalhe pela air fryer com a ventoinha ligada). Coloque no recipiente com a manteiga, reduza a temperatura da air fryer para 100ºC e deixe a infusão acontecer por 40 minutos.
3. Prepare o creme de milho
Bata bem o milho, o creme de leite e o leite condensado no liquidificador até formar um creme homogêneo e líquido. Se quiser uma textura mais lisa, passe por uma peneira antes de levar ao fogo. Se preferir sentir os pedacinhos de milho, pode pular essa etapa, vai do seu gosto.
4. Incorpore a manteiga infusionada
Retire a manteiga da air fryer, esprema bem o coador de pano pra aproveitar todo o líquido e misture ao creme de milho.
5. Leve ao fogo
Cozinhe mexendo sempre, para não grudar no fundo da panela. No começo o creme vai ficar mais ralo, e conforme a água evapora ele engrossa de novo. O ponto certo é quando você consegue ver o fundo da panela ao passar a colher e a massa desgruda por inteiro.
6. Deixe esfriar
Espalhe a massa num prato grande (quanto mais espalhado, mais rápido esfria) e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
7. Modele e empane
Com as mãos levemente umedecidas em água gelada (nada de manteiga, se não gruda tudo), faça bolinhas ovaladas. Empane nos flocos de milho triturados e, com uma faquinha, marque linhas na superfície para simular os gominhos de uma espiga de milho.
Pronto! É só servir e curtir o arraiá.
Dicas do Chef Caio
O papel manteiga é essencial pra fazer a descarboxilação na air fryer sem perder material pela ventoinha.
Peneirar ou não peneirar o creme de milho é uma questão de preferência pessoal, não tem certo ou errado.
A espátula de silicone ajuda a aproveitar até a última gota da manteiga infusionada, nada se perde.
O resíduo da flor que sobra no coador não precisa ir pro lixo, dá pra reaproveitar numa farofa.
Dá pra fazer sem air fryer?
Dá sim. Você pode descarboxilar no forno convencional (baixa temperatura, tempo mais longo) e fazer a infusão em banho-maria, mexendo de vez em quando pra manter a temperatura estável.
Posso usar manteiga já infusionada pronta?
Pode, sem problema. É só substituir a etapa de descarboxilação e infusão pela quantidade equivalente de manteiga canábica já pronta.
Dá pra usar milho fresco em vez de enlatado?
Sim, é só cozinhar e debulhar cerca de 340g de milho fresco, que é a proporção equivalente às duas latas.
Quanto tempo leva a receita do início ao fim?
Contando descarboxilação, infusão, cozimento e resfriamento, a receita toda leva cerca de 1h30 de preparo, a maior parte em tempo de espera, não de trabalho ativo.
O resíduo da flor depois da infusão serve pra alguma coisa?
Sim, dá pra reaproveitar numa farofa, como o Chef Caio sugere nas dicas do post.
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Assista o episódio completo no YouTube, com o Éder e todos os causos de bastidor, e não esquece de deixar o like.
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